SOS Seniors – Silver Fourchette : Réduire le gaspillage alimentaire

24 mars 2017 12:06
Auxilia Groupe SOS
Chapô

SOS Seniors gère plus de 70 établissements pour personnes âgées en France. Après avoir impulsé le programme Silver Fourchette, avec de nombreux autres acteurs du secteur (programme et concours de cuisine en Ephad pour favoriser l’alimentation adaptée aux seniors et le mieux manger), SOS Seniors a pris en main l’enjeu de la réduction du gaspillage alimentaire en 2016.

Auxilia a été missionné pour un accompagnement opérationnel, sur 6 établissements pilotes, puis pour concevoir une dynamique d’essaimage dans les autres établissements.

Un diagnostic de terrain (incluant une pesée détaillée) a été conduit. Il a été suivi d’ateliers de travail avec les chefs de cuisine, les responsables d’établissements, la nutritionnistes, les achats, afin de construire un plan d’action pertinent, pour agir dès maintenant efficacement (ajustement des cuissons, gestion du pain, personnalisation de portions, identification des plats peu mangés…), et pour également lancer des chantiers systémiques portant sur les achats et sur le suivi personnalisé en établissement.

En ancrant l’action sur plusieurs motivations - réduction significative des montants achetés, qualité de la cuisine et des plats servis entraînant une satisfaction pour les personnels et les résidents, bénéfices environnementaux - il a été possible de motiver largement les différents acteurs concernés.

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